基本資料
中文名：陳松如
國籍：中華人民共和國
民族：漢族
出生地：四川省資陽市
出生日期：1921年
逝世日期：1993年
職業(yè)：原北京四川飯店廚師長、技術(shù)顧問
主要成就：中國著名川菜烹飪大師
代表作品：《四川飯店菜譜》、《正宗川菜160例》
做菜類型：川菜
人物經(jīng)歷
陳松如（1921—1993），原北京市四川飯店總技術(shù)顧問，北京市人大代表，特一級(jí)中餐廚師；享有“中國川菜掌門人”、“國寶廚師”之美譽(yù)。
陳松如先生是四川省資陽市雁江區(qū)老君鎮(zhèn)人，他出生在一個(gè)貧苦農(nóng)民家庭，1933年，為生活所迫，年僅12歲的陳松如就進(jìn)入成都市的飯店當(dāng)學(xué)徒，他由于心靈手巧，虛心求教，18歲便能獨(dú)立地打操辦和主理宴會(huì)。以后，他博采各家之長，潛心鉆研，技藝迅速提高，并逐漸形成了自己的烹飪風(fēng)格，至50年代已成為名聞全川的川菜名廚之一。
1959年，陳松如先生調(diào)入北京，為四川飯店開業(yè)主廚試餐獲得成功，受到周恩來總理和四川籍的陳毅、鄧小平等的中央領(lǐng)導(dǎo)人的贊揚(yáng)；陳松如3次被請進(jìn)去為毛澤東主席做菜，多次為周恩來、朱德、鄧小平、董必武、陳毅、賀龍、彭真、郭沫若等領(lǐng)導(dǎo)人和很多外國首腦獻(xiàn)藝，多次專程為重大國事宴會(huì)主廚，受到高度好評(píng)。
陳松如曾出色地完成了三進(jìn)中南海為毛主席獻(xiàn)技的任務(wù)，因而四川飯店的正宗川菜
人物軼事
作者：馮志偉
陳松如大師出生于四川省資陽市，由于家境貧寒，12歲經(jīng)人介紹入成都市陶樂天餐館從廚，在陳昌明先生門下學(xué)徒3年。由于工作條件差，勞累過度，有病無錢醫(yī)治，他的腿造成了終身的殘疾。而后在成都西御街成都飯店和朵頤食堂任廚師。
據(jù)老人講，1958年國慶節(jié)在天安門城樓上，陳毅元帥曾向毛主席講：“在北京吃不到家鄉(xiāng)的菜”。毛主席回答：“那就開個(gè)家鄉(xiāng)菜的館子嘛”。于是當(dāng)晚周總理令秘書與重慶市委聯(lián)系，盡快選派四川優(yōu)秀廚師、服務(wù)員來京建店。不久班子組建完畢，開赴北京，入住北京飯店試餐。試餐大獲成功，陳松如成為首任廚房組長（廚師長）。
在陳大師的具體領(lǐng)導(dǎo)下，廚房工作做的非常出色，圓滿地完成了許多重大任務(wù)。充分體現(xiàn)出他的領(lǐng)導(dǎo)才能和精堪的烹飪技藝。陳大師給毛主席去做飯，給許多重要領(lǐng)導(dǎo)同志去做飯大都是在那個(gè)時(shí)期。
“文革”初期，“四人幫”視四川飯店為李井泉的“黑據(jù)點(diǎn)”，進(jìn)行查封，人員全部遺散，矛頭是指向周總理和陳毅副
川菜名錄
陳松如先生之子陳廷龍先生珍藏多年的其父遺留下來的千余道經(jīng)典川菜名錄（原為手稿），首次完整公諸于世——據(jù)稱，如今能夠全面掌握這些傳統(tǒng)經(jīng)典川菜烹制技藝的，除年屆6旬的陳廷龍先生以外，恐怕旁無幾人了。
清湯燕菜、冰糖燕菜、鴿蛋燕菜湯、三鮮燕菜、冰糖菠蘿燕菜
紅燒魚翅、包燒魚翅、三絲魚翅、雞淖魚翅、攢絲魚翅、佛手魚翅、雞絲魚翅、黃燒魚翅、繡球魚翅、鴨包魚翅、奶湯魚翅、蝦牌魚翅、清湯魚翅、蟹黃魚翅
黃燒熊掌、海參燒熊掌、牛筋燒熊掌、口蘑燒熊掌、三鮮燒熊掌、仔鮑燒熊掌
胡辣牛蛙、家常牛蛙、黃燒牛蛙、蔥燒牛蛙、粉蒸牛蛙、茄皮牛蛙、大蒜燒牛蛙、陳皮牛蛙
紅燒裙邊、家常裙邊、清蒸裙邊、紅燒元魚、家常元魚、元魚燉雞
紅燒鮑魚、雞鈴燒鮑魚、奶湯鮑魚、奶湯雞火鮑魚、鴿蛋燴鮑魚、蝦脯鮑魚、三鮮燴鮑魚、蛋白鮑魚、鮮蘑燴鮑魚、清湯鮑魚、雞絲燴鮑魚、麻醬拌鮑魚、口蘑燴鮑魚、竹蓀鮑魚湯、四吃涼鮑魚、芙蓉鮑魚湯、鳳蛋鮑魚、鴨腰燴鮑魚、海參
人物著作
正宗川菜160種
作者：陳松如編著
出版社：金盾出版社
出版時(shí)間：2002-1-1
版次：1
頁數(shù)：207
字?jǐn)?shù)：93000
印刷時(shí)間：2003-1-17
ISBN：9787800223839編輯推薦
本書中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色，具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。
全書內(nèi)容豐富，文字簡潔，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的權(quán)威性讀物。
內(nèi)容簡介
本書由我國著名川菜烹飪大師陳松如編著。書中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色，具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。全書內(nèi)容豐富，文字簡潔，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的權(quán)威性讀物。本書對(duì)廣大家庭、烹飪愛好者，專業(yè)烹飪工作者和有關(guān)教學(xué)單位，均具較高的學(xué)習(xí)參考價(jià)值。
作者簡介
陳松如同志，曾任北京四川飯店總技術(shù)顧問，特一級(jí)烹飪師。他出身于四川省一個(gè)貧苦農(nóng)民家庭。1933年，為生活所迫，年僅12歲的陳松如就進(jìn)入成都市的飯店當(dāng)學(xué)徒。他由于
陳松如 
