基本資料
中文名：沈怡方
國籍：中國
出生地：江蘇海門縣
出生日期：1933年2月
逝世日期：2017年2月21日
職業(yè)：白酒專家
畢業(yè)院校：華東化工學(xué)院
人物生平
沈怡方，男，江蘇海門縣人，教授級高級工程師，全國著名白酒專家。
1933年2月出生，大學(xué)本科，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機合成專業(yè)，服從國家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。1981年調(diào)回江蘇。歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師。曾任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長。
50至60年代，致力于內(nèi)蒙白酒工業(yè)的技術(shù)改造工作，取得了良好成績。
70年代，他負責(zé)的“提高液體發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”課題，獲得了國家獎。
80年代，研究國家名酒洋河大曲提高得率問題，獲得了明顯的經(jīng)濟效益。
1990年，由他指導(dǎo)并組織江蘇省曲酒廠推廣應(yīng)用酶法新工藝替代大曲酒生產(chǎn)工藝，全年節(jié)糧6070噸，增收1000萬元。
1973～1979年，先后在內(nèi)蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負責(zé)進行各種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了北部地區(qū)不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進吸收國家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，
主要成就
著有“液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)”、“低度白酒生產(chǎn)技術(shù)”、“白酒生產(chǎn)技術(shù)全書”；參與了“發(fā)酵工業(yè)詞典”、“中國酒經(jīng)”、“中國釀酒科技發(fā)展史”的部分編寫工作。
1978年榮獲全國科學(xué)大會先進個人獎
1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎
2004年獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會特殊貢獻獎
2008年獲振興蘇酒突出貢獻獎
學(xué)術(shù)見解
必須十分重視細菌在釀酒中的重要作用
我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產(chǎn)生差異的原因
在白酒香味成分間的重要關(guān)系論文中，首先提出了細菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用
濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型
在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支
白酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在相當長的一段時間內(nèi)將是大、中、小型企業(yè)并存狀態(tài)
倡導(dǎo)要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導(dǎo)、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學(xué)飲酒，有利健康
沈怡方 
