三十年代末至四十年代，創(chuàng)作的版畫和石版年畫作品主要有《拉纖者》、《拾草》、《田野》、《慶功圖》、《為了正義》等，五十年代后創(chuàng)作的版畫和水彩畫作品主要有《雪后》、《船塢中》、版畫《歌德故居》、《河水讓路》、《南海漁船》、水彩畫《紅場一角》等。七十年代后期，致力于中國畫創(chuàng)作。繪事融會中西之長，以其版畫之雄渾古樸參入傳統(tǒng)筆墨，所作山水，花果，章法新穎，筆墨縱恣奔放，于豪率中見精微，于沉郁中見清遠，自具面目。作品曾多次在國內(nèi)外展出和在報刊上發(fā)表，并入選法國巴黎春季沙龍美展等，為中國美術(shù)館及法國、意大利、英國等國家美術(shù)博物館收藏。出版《沈柔堅畫集》、《歐行寫生畫輯》、《沈柔堅速寫》等。亦精中國畫理論研究，多有見解，發(fā)表的主要論文有《不似之似》、《形象思維與詩情畫意》、《中國畫的繼承與創(chuàng)作隨想》等。

作品還有中國畫《王蓮池中》等。主編有《中國美術(shù)辭典》。