基本資料
中文名：鄭義興
國籍：中國
出生地：四川古藺縣水口鄉(xiāng)
出生日期：1895
逝世日期：1978
職業(yè)：釀酒師 廠長
主要成就：第一代貴州茅臺酒釀造的核心力量
歷史回顧
提到茅臺酒歷史沿革中的重要人物，我們都會在眼眸之前浮想到很多人物的身影?；叵霃那逋砥谥撩駠g獻身仁懷茅臺鎮(zhèn)釀酒事業(yè)的人，耳熟能詳?shù)木陀腥A聯(lián)輝、華之鴻、華問渠、王立夫、王秉乾、賴永初等等。雖然他們在茅臺鎮(zhèn)“各自為陣”，互相是競爭對手，但也正是因為有了他們的存在，解放前的茅酒才會得以在競爭中不斷改善釀造技藝和改進包裝，并且贏得四方青睞。解放后，黨和國家領(lǐng)導人對貴州茅臺酒的發(fā)展高度重視，尤其是“國酒之父”周恩來，建國之初讓貴州茅臺酒走進中南海。也正是因為他們的推進，才有了解放后貴州茅臺酒成為國酒的輝煌，他們功不可沒。
茅臺鎮(zhèn)民間傳說
“幾個老板要請他，一年前就得和他訂約，定金是幾根金條，而且還得看他高興否?！边@是如今的茅臺鎮(zhèn)，人們對鄭義興充滿傳奇色彩的描述。建國前，他就是茅臺鎮(zhèn)著名的成義、榮和、恒興幾大私人燒坊不惜重金爭奪的對象，更是當時鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個環(huán)節(jié)，聘請他的燒坊，從最早的下料到最后的勾兌，全部要依靠他的經(jīng)驗來完成。1915年巴拿馬萬國博覽會上，來自中國貴州茅臺鎮(zhèn)的古老茅酒一舉奪得金獎，正是鄭家酒師古老茅酒的醇香飄向環(huán)宇，與諸多名酒鼎足而立。
土陶瓶茅臺酒
提到“土陶瓶”時期的茅臺酒，首先我們就應該提到在1958年擔任國營貴州茅臺酒廠副廠長的鄭義興，這位以酒師身份兼負生產(chǎn)技術(shù)指導工作的副廠長，成為第一代貴州茅臺酒釀造的核心力量。也正是擁有了包括鄭義興在內(nèi)的眾多茅臺酒廠的技術(shù)科研人員的艱苦努力，貴州茅臺酒才開創(chuàng)了一個個超越歷史的釀造神話。
百家點評
新中國成立后，私人燒坊被合并為地方國營茅臺酒廠，當時的茅臺鎮(zhèn)還有著“傳徒不傳子”的行規(guī)，培養(yǎng)出的技術(shù)人員相當有限，國營茅臺酒廠酒師奇缺，技術(shù)力量也跟不上。時年58歲的鄭義興，滿腔愛國熱情，帶著30多年的釀酒經(jīng)驗和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅臺酒廠。在他的帶動下，在茅臺酒廠工作的其他酒師也是人才輩出，上世紀50年代，茅臺酒廠就有“三大鄭家酒師”之說，當時的中共遵義地委在國家困難時期專門下文：對“三鄭”，“在政治上要關(guān)心，生活上要照顧”。以鄭義興為代表的鄭家酒師為茅臺酒釀造技藝做出了劃時代的貢獻，1978年在其去世后，茅臺酒廠為其塑像，并尊為“國酒大師”。
人物生平
鄭義興，四川古藺縣水口鄉(xiāng)人，出生于清光緒二十一年(1895)，自民國2年(1913)起入仁懷縣茅臺鎮(zhèn)“成義燒房”當學徒，先后在茅臺鎮(zhèn)的“成義”、“榮和”、“恒興”三家私營釀酒燒房以及遵義“坑集酒房”擔任酒師。1951年至1953年間，國家贖買、沒收、接收了解放前茅臺鎮(zhèn)最大規(guī)模的“成義燒坊”、“榮和燒坊”、“恒興燒坊”三家燒房，并通過重新組建的形式，成立了地方國營茅臺酒廠。鄭義興也于1953年進入地方國營茅臺酒廠工作。
當時茅臺酒廠正開展以增產(chǎn)節(jié)約為中心的社會主義勞動競賽，提出了“沙子(即茅臺酒原料紅高粱)磨細點，一年四季都產(chǎn)酒”的口號，鄭義興指出這樣進行生產(chǎn)，違背了茅臺酒的生產(chǎn)規(guī)律，只能生產(chǎn)出普通的高粱酒。但鄭義興的意見并沒有引起廠領(lǐng)導的重視，以致茅臺酒質(zhì)量開始下滑。
1956年，全國八大名酒會議在北京召開后，茅臺酒廠開展以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心的運動，開始采納了鄭義興恢復傳統(tǒng)操作方法的建議，酒質(zhì)逐
茅臺飛天
1953年起，茅臺酒廠受貴州省工業(yè)廳直接領(lǐng)導，茅臺酒啟用“金輪”商標并開始外銷，即“五星”商標。但這一商標圖案被國外政客視為“政治商標”，因而受到歧視。直到1957年茅臺酒廠為有利于外銷，當時經(jīng)過國家輕工部的批準，廠務領(lǐng)導開會研究決定重新設計外銷包裝，時任廠長的鄭義興提出，可以結(jié)合茅臺鎮(zhèn)民間流傳的“飛天仙女臨河賜酒”的美麗傳說為背景進行設計，取名“飛天”，圖形選自于中國古代敦煌石窟中的壁畫仙女飛天，是佛教中的人物造型。仙女飛繞在天空，有的腳踏祥云，徐徐降落；有的昂首揮臂，騰空而上；有的手捧鮮花，直沖萬霄；有的手托花掇，橫空飄游。我們看到這樣的圖形，都會不禁地想到敦煌莫高窟中，古人用信念給我們帶來的莫大的藝術(shù)震撼。從此“飛天”牌茅臺酒暢銷海內(nèi)外。所以最初“飛天”牌茅臺的創(chuàng)意來自于國酒大師鄭義興。
鄭氏制曲秘方
關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng).說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”。說明距今3200多年前，我們祖先就已掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)。到了宋代，酒曲則有了多大的改變，宋代《北山酒巴經(jīng)》中的十幾種酒曲，幾乎每種都加了為數(shù)不等的中草藥，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用藥物的芳香性。研究證明：中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份，并促進酒內(nèi)微生物的生長、繁殖，同時能抑制甲醛、乙醛等有害物的生長。使人飲后不口干，不上頭。
鄭氏先祖在清朝中葉以前，就已經(jīng)把中藥制曲用在釀酒工藝中，《鄭氏制曲秘方》就是由117味中藥組成，由茅臺鎮(zhèn)鄭姓的一個支系在“傳子不傳女，傳媳不傳婿”的習俗中留傳下來，其支系的后人沒有人進入茅臺酒廠工作，該秘方于建國初期不慎遺失，直到本世紀初后人翻修祖屋時，意外發(fā)現(xiàn)于隱藏的房梁中，失傳已久的秘方重現(xiàn)于世，讓歷史上久負盛名的鄭世茅酒也再現(xiàn)于世。
后人獨立門戶
貴州省評酒委員會主任、貴州省輕紡工業(yè)廳原副廳長、貴州茅臺酒廠原黨委書記、廠長周高廉也出現(xiàn)在鄭世家酒的上市新聞發(fā)布會現(xiàn)場。周先生在會上說，在貴州茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史上，鄭家的酒師和鄭家的酒都是很出名的，這方面也有不少歷史記載。鄭家曾有“鄭家茅酒”，鄭家有祖?zhèn)髦魄胤?，鄭家酒師中也是人才濟濟，出過國酒大師，這些都是歷史事實?！ 螅浾呔褪袌錾嫌嘘P(guān)鄭氏釀酒師從茅臺“集體出逃”的傳言詢問茅臺酒廠，有關(guān)負責人回應說，酒廠技術(shù)人員流動是很正常的，至于是不是去了鄭氏酒業(yè)，還不太清楚。茅臺酒廠鄭氏釀酒師的流失，對茅臺酒廠的生產(chǎn)不會造成大的影響。
鄭義興 
